新泽西州的熊山餐馆 纽约最好吃的豆腐
发表时间:2012-10-01 06:05       www.usnyk.com       来源:新浪
新泽西州的熊山(Bear Mountain)是纽约人周末休闲的好去处。清晨从曼哈顿出发,约一小时车程即到。山体绵延,山势舒缓,远远看去,恰似一头半躺半坐的懒熊。熊的西南侧,散落分布着一群清亮的湖泊,大大小小,星星点点,闪闪烁烁,不知道有多少,于是被人们统称为“七星湖”。熊山和七星湖,亦山亦水,亦庄亦谐,一年四季,春可赏嫩枝新绿,夏可乘满地树荫,秋可观漫山红叶,冬可见苍茫雪意,更兼山间湖上,鹿鸣凫潜,掬水而饮,清可濯?,满满的都是自然雅趣。
 
在青山碧水间流连至午后,日光渐沉,树影渐重,是归去的时候了。车行至华盛顿桥桥头,桥这边还是小桥流水人家,桥那边就是高楼耸立的曼哈顿,就这么从蝉噪鸟鸣的世外桃源回到车水马龙的现世生活,往往让人心有不甘。于是暂不上桥,却拐去一家小豆腐坊,寻访全纽约最好吃的豆腐。
 
这家豆腐坊是韩国人开的,厅只一进,仅能容几十人;菜只两道,豆腐锅和烤小牛排。但无论三九寒天或三伏酷暑,门口永远有无数等位的客人。纵使晚上八九点钟到达,也至少要等半个钟点。但这丝毫不影响人们的耐心 -- 只为一碗热腾腾的豆腐。
 
这豆腐是牛肉海鲜汤煮出来的,一人一只小石锅,里边是滚烫滚烫、带着鲜汁原汤的豆腐,鲜鲜嫩嫩,不带一丝豆腥气。另外附送一只寸把长的小鸡蛋,由客人自己敲碎壳打进砂锅,卧在豆腐底下,让热汁煨着。然后慢慢从嫩豆腐上层吃起,等吃到下面,鸡蛋早已熟了,豆腐的鲜汁渗在蛋里,别有一番风味。如果嫌清汤豆腐太过平淡,还可以选择牛肉锅、牛肉海鲜锅、蘑菇锅、蛤蜊锅等,价钱和清汤锅一样。他家的烤小牛排也是盛在黑石板的盘里,薄薄的一大片一大片,也是由客人自己动手,用店里提供的大剪刀剪成一块一块,分而食之,平滑处甜润多汁,带骨处劲韧香Q。附送的传统小菜如辣白菜、辣黄瓜、还有一种腌鲜鱿,甜辣开胃。一天的风光雅趣,以这一锅清清白白的豆腐作结,便宛如一篇起承转合的文章,有了一个完美的收束。
 
纽约亚裔人多,有亚洲人的地方就有豆腐。曼哈顿岛上的32街左右是韩国城,好几家餐馆都以豆腐锅作卖点。但没有熊山星湖的山水作衬,就少了踏月寻访的韵味和欲罢不能的回味。当然,山不能天天去,水不能日日游,终日游历山水只是古人的落魄今人的奢望。实在想念那一方清白,就在家也可聊以慰藉。纽约的超市里北豆腐、南豆腐、绢豆腐、都是颤颤巍巍的新鲜,另外还有豆芽、豆丝、豆干、腐竹、素鸡等,满满当当占了一大冷柜。买几样回去煎炒烹炸,怎么都好吃。相比质地稍硬的北豆腐,南豆腐更娇嫩些,也更得人心 -- 做韩国豆腐锅的材料只能是南豆腐 -- 买回来稍稍在盐水里浸一下,小心切成骨牌块,拌橄榄油、切细的葱花、洒几滴柠檬汁,就是一道清清白白的小食。或者伴着意大利火腿一同切成方丁,宝石般剔透的红加上暖玉般洁净的白,绝对媲美意大利传统的火腿拌蜜瓜。
 
记得有一阵大家都迷信菠菜补铁有营养,通常欧美家庭的吃法是将菠菜煮烂捣成泥,顶多再加盐和胡椒调味,孩子们大多避之不及。美国人为吸引孩子吃菠菜,重磅推出动画片《大力水手》,称吃下一罐菠菜泥可增长力量。幼时饭桌上经常出现菠菜豆腐汤,不加任何调料,汤色微微泛翠,菠菜的清甜和豆腐的滑嫩彼此照应,任凭什么轰轰烈烈的山珍海味,都比不上这天长地久的恬淡惬意。
 
回想早年负笈北欧,寄宿在当地人家里,天天面包土豆加白煮西兰花,还有一种特产大肉丸,烤熟之后不加任何酱汁,吃得味蕾都退化了。那时最大的愿望,就是有一碗小葱拌豆腐。
 
但北欧的“China Town”名不副实,一条街上满满地挤着东南亚风味的小吃小喝,只有一间小小的华人超市委委屈屈夹在中间,里面的白菜萝卜都是从国内运来,飘洋过海到了北欧早已蔫头耷脑。一块新鲜豆腐简直就是心中的月亮。在纽约每天都有新鲜豆腐吃,已经很好。
  
吃不完的豆腐放入冰箱冷冻,就是冻豆腐,也是吃火锅不可或缺的食材。莱星顿大街上有家“大四川”,店堂小而拥挤,吵闹嘈杂,气氛最适宜吃火锅。他家的麻辣锅程度刚好,把冻豆腐扔进去煮一会儿,捞出来立刻脱胎换骨,从清纯的小家碧玉摇身成了风韵十足的少妇。其他的牛肉羊肉,在辣汤里兜一圈至多沾些辛味,不会像冻豆腐这样引人爱恋。
 
纽约移植失败的是砂锅豆腐。这是中国人的豆腐锅,是北国冬季招牌菜,外面寒风凛冽地吹着,屋里一大家人围着一只大砂锅,里头盛着热腾腾的豆腐白菜,讲究些的要用鸡汤把豆腐煨起蜂窝,再加虾米干贝提鲜,热热地喝上一碗,周身都暖洋洋的。而到了纽约,那些享有盛名的中餐馆将豆腐油炸后浇糖醋汁,再用酱油红烧,末了盛在砂锅里,端上来热气若游丝,硬腻如渣滓,生生把初出茅庐的少女打扮成浓妆俗艳的老鸨,是对豆腐的典型背叛。
 
对豆腐的最初印象来自少时读《红楼梦》,宝玉为晴雯专留一碟豆腐皮的包子,精致的饮馔细腻的笔墨写出茜纱窗下切切的心思。到纽约后,无意中在肯尼迪机场日式快餐厅吃到豆腐馅的饺子,从来没尝过的纯淡滋味,让人想起清亮的山水古典的心境,匆忙果腹的快餐食品在那一刹那成了悠然自得的美食体验。
 
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