曼哈顿良椰餐厅
发表时间:2013-04-27 22:40       www.usnyk.com       来源:纽约中文网

 
        Nyonya良椰餐厅
        地址:194 Grand Street(between Mulberry St & Mott St),New York
        电话:(212) 334-3669
        Nyonya,中文通常翻译为“娘惹”,而纽约的一家餐馆将其译为“良椰”。今天我要为您介绍的就是这家坐落于曼哈顿唐人街的餐厅Nyonya,良椰餐馆。
        良椰(娘惹)不是一道菜,而是一类菜的统称。早起远渡重洋到新加坡,槟城,马六甲等地开荒的华人移民,定居南洋并且在这里繁衍后代,他们所生的后人被称为Peranakan,也就是土生华人。土生华人通常父亲是华人,母亲是马来人,后代中男性被称为??(BaBa),女性则是良椰(娘惹 Nyonya)。良椰(娘惹)秉承了中国人“男主外,女主内”的传统,出嫁前就是烹饪能手。有着中华妇女的传统美德的良椰(娘惹)将中华菜肴烹饪方式与马来菜肴原料自成一体做成娘惹菜,既有中国菜的内蕴,又有马来菜的特色,呈现出的一种新的口味,风靡南洋,成为马来西亚最特别,最精致的佳肴。而这样的菜肴就被称为“良椰菜(娘惹菜)”。而人们常常用“良椰(娘惹)菜”来代表马来西亚菜。
        在纽约,泰国菜和越南菜是东南亚菜系的主流,而马来西亚菜却相对少见。良椰餐馆就是纽约为数不多的马来西亚菜里面耀眼的一家。坐落于曼哈顿唐人街Grand Street上的良椰餐厅,就餐高峰时间门口总是不少人候位,足以见得良椰不乏簇拥者。



 
        到良椰,开胃菜我必点Roti Canai,印度煎饼。据说Cannai这个词源于印度的Chennai,当年大量印度人迁徙到马来西亚淘金,将这种小吃带到了马拉西亚。这种圆扁形的煎饼,又弹又脆,配上带有稍稍甜味和辣味的咖喱鸡肉酱最为合适。不少客人也喜欢加入鸡蛋的印度煎饼,Roti Telur,切成长方形的Roti Telur,没有Roti Canai脆脆的口感,却多了鸡蛋的香味,配合咖喱酱,也别有风味。



 
良椰餐厅的菜肴里常常会加入新鲜的水果。比如Mango Chicken芒果鸡,就是用新鲜的芒果和鸡肉烹制而成,里面加入了酸辣酱,然后放入挖空的芒果壳里面上桌。混杂着酸辣甜味的鸡肉配着新鲜的芒果,有着新鲜特别的口感,是很下饭的一道菜。Ikan Merah Special是良椰的特色菜式之一,大火油炸的红鲷鱼(也可以选择别的鱼),皮脆肉嫩,配合火辣的辣油,口味更加丰富突出。



 
        良椰的菠萝炒饭和海南鸡饭也很值得一试。菠萝炒饭,是用新鲜的菠萝块,猪肉,鸡肉,虾肉,鸡蛋,虾米和九层塔叶子一起炒饭,简单的炒饭因为这么多的配料而变得不那么简单。其中新鲜的菠萝块是整道炒饭的点睛之笔,清新爽滑的口感就源于酸酸甜甜的鲜菠萝,况且菠萝炒饭还有辣味,口味更是丰富。人人喜爱的海南鸡饭,由分量十足的海南鸡肉和大碟米饭组成。这碟米饭和普通的白饭不一样,米粒圆润有光泽,闻起来很香,吃到口中有鲜香味,单吃米饭都会觉得很满足。原来这碟米饭是用鸡汤烹煮出来的鸡油香饭。而大盘的海南鸡是用盐、香料、鸡汤烹煮至九成熟,再将其冷却,难怪鸡皮和鸡肉之家有一层透明的胶质,而且肉质还非常嫩滑。吃的时候,用鸡肉蘸一点配送的酱汁,使得口感更加怡人。
 
 
分享到:
 
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
验证码: 点击我更换图片