法拉盛芭塔雅餐厅
发表时间:2013-05-04 16:08       www.usnyk.com       来源:纽约中文网

 
        芭塔雅
        地址:3650 缅街,法拉盛
        电话:718-886-8972
        沿着法拉盛缅街向着北方大道一直走,不经意间发现了这家名叫芭塔雅的餐厅。从餐厅落地的玻璃门窥见里面闪烁着金色的光芒,让人想进去探个究竟。推开门去,映入眼帘的是一侧金光闪闪的墙壁和另外一侧极具特色的缅甸银片画。据说这些银片画全部都是手工制作,银片是由工人一针一线钉上去的,而画也是由老板从缅甸不辞劳苦漂洋过海背过来的,用心程度可见一般。
        虽然说芭塔雅里面金光闪闪,但是餐厅走的是温馨路线,不会让人觉得高不可攀。芭塔雅的菜式是东南亚料理,包括马来菜,泰国菜,缅甸菜和云南菜等等,采用普通的家常食材,佐以东南亚五花八门的调料,辅以特色的烹饪技术,就得到了极具地方风格口味变化多端的特色美食。芭塔雅开业不久,已经招来了不少回头客,这和芭塔雅用料地道很有关系。在芭塔雅的厨房里你找不到醋,因为这里全部用新鲜的柠檬榨汁调味。每天消耗大量新鲜柠檬的芭塔雅,新鲜好味不言自明。


云南大薄片($11.95)
    
        先说说芭塔雅的特色云南菜。纽约的云南菜馆不算多,芭塔雅的云南菜让我有惊艳的感觉。首先是云南大薄片,这是云南人常吃的开胃菜。从猪头肉上片下薄片非常考验刀工,想想看,在方寸大的猪脸肉上,切出近六十片如纸片薄的肉,而且透过肉片可以看到光亮,这需要多么娴熟的刀工。切好的大薄片上撒上尖椒,姜丝,芝麻,油辣椒等等调味料,香辣薄脆的大薄片让人食指大动。



 
         云南豌豆粉    云南豌豆粉是用豌豆磨浆,冷凝之后切片再凉拌。质地像果冻一样的豌豆粉口感爽滑,是芭塔雅不得不吃的一大特色。


稀豆粉
    
        稀豆粉是云南的特色小吃。稀豆粉的制作非常讲究,选用质地上乘的豌豆用文火慢慢炒熟,然后用细磨加工成粉,滤渣。稠乎乎的稀豆粉铺在筋斗的河粉上面,顶上加上花生,芝麻等等香料,吃的时候加入一勺辣椒油,一碗稀豆粉成为可口的大杂烩,不但味道鲜美独特,而且营养丰富,开胃健脾。



 
        芭塔雅还有缅甸人早餐必食的鱼汤面。鱼汤面是缅甸非常传统的特色美食,已有200年的历史。鱼汤面虽然是平民化的一道面食,却非常美味,烹制佳肴需要大量的时间和心思。将煮熟的鱼肉去骨,剥皮,用香茅和鱼肉放在一起,放到锅里炖两个小时。鱼汤煮好后,把面条放入汤内煮,起锅前,往里面加入洋葱,鱼露调味。这样,一碗热气腾腾的鱼汤面才算做好。吃的时候加入香菜,鸡蛋,干洋葱,豆酥,辣椒油。鱼汤面的质地软滑,面条完完全全地吸收了汤汁的咸味,味道非常好,吃起来却也清爽。



Lobak拼盘
    
        如果喜欢马来菜,可以尝尝芭塔雅的Lobak。马来槟城的著名小食Lobak,也就是卤肉,是用五香粉腌制的瘦肉为主料,再用大张的腐皮卷起来。外皮有些韧性,内馅很香软。


发财金鸡(半只$11,整只$22)
   
        喜欢食补的人建议尝试一下芭塔雅的发财金鸡。用药酒泡过的鸡,经过慢火烘焙,变得色泽金黄,鲜香扑鼻。鸡肉鲜而嫩,而特别的药酒则赋予了鸡肉特别的味道。


 青木瓜沙拉   
 
        芭塔雅的马来咖喱杂料是有东南亚特色的菜式。马来杂料又叫Yong Tau Foo,中文叫做?豆腐。这道菜在新加坡和马来西亚都可以见到,不过马来西亚的酿豆腐会更正宗一些。夹有鱼肉泥的豆腐经过油炸以后用红咖喱烹制,香辣鲜嫩自然不在话下。
        写到这里回头一看才发现我已经唠唠叨叨地介绍了芭塔雅的很多美食,不过说真的,上文提到的各种美食只是芭塔雅菜单上的一小部分。芭塔雅的美食合不合你胃口,看官试过以后自然会了然于心。最后要说,芭塔雅的油辣椒味道很正,喜欢吃辣的朋友别忘了请老板给你多加点辣。
 
 
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